[蘋果日報] 慢食套餐嘗樸實真味 @ 璞真山居官方部落格

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三峽大板根附近的璞真山居，追求真性情和真味，主廚用當季的在地食材，做出口味清淡的養生套餐。特別的是，在山居用餐，除了可以欣賞山林景觀，用完餐後，不妨到戶外走走，來個森呼吸，享受大自然的洗禮。報導╱張瑀庭　攝影╱王永村

三峽山間的璞真山居，餐廳看出去整片落地窗有明媚的山居風光，屋外有潺潺溪流，不少人就是被這片山林好水吸引而來。老闆娘彩薇說：「我追求的是樸實的感覺，生活中的味道，要客人從山下來到山上，品味的不只是餐食，還要有心靈上的飽足。」

老菜脯雞湯╱800元套餐菜色雞湯湯頭濃郁甘香，能保養氣管兼補氣。

口味清淡　雞湯溫潤

這裡提供800元和1000元2種價位的套餐，口味走養生路線，出菜也符合一道出完再出一道的慢食精神。彩薇同時也負責掌廚，喜歡從生活中找靈感和素材，800元套餐中的古早味老菜脯雞湯很受好評，她說：「這些老菜脯有補氣、顧氣管的功效，是附近客家老阿嬤的寶貝，都是我挨家挨戶的去收購來的。」烏黑的老菜脯加入雞骨、雞肉小火熬上2個多小時，端上桌的雞湯，香氣飄散開來，湯頭金黃清澈，喝上一口，溫潤甘香的滋味，從胃部暖到全身，讓人感到體內有熱能直竄。

餐廳空間流露雅緻禪風。

紫蘇清香米飯軟Q

自家栽種的紫蘇葉也用來做豬肉餅，豬肉餡裡放入蓮藕泥、生香菇、蔥花等，裹粉漿酥炸，只沾上蘿蔔泥，吃的是紫蘇的香氣和蓮藕的爽脆。這裡還提供生魚料理，將魚油豐富的鮭魚和鮪魚外表煎熟，鮪魚還另外裹上芝麻，兩種生魚切片，配上一旁的蔬菜單吃，或是沾上哇沙米、醬油，都有豐富的層次和軟嫩的口感。若是擔心吃不飽，這裡還提供用炊飯，裡頭有牛蒡、香菇等，將香Q的蓬萊長米蒸入味，香氣淡雅又爽Q。飽餐之後，可以靜下心來品茗，或到外面享受大自然的洗滌，身心都得到滿足。